Informacija apie sveikatą

Dėl šios priežasties rudi ryžiai yra daug sveikesni nei balti ryžiai.

Pin
Send
Share
Send
Send


Ryžiai yra universali java, kurią vartoja žmonės visame pasaulyje. Azijos gyventojams jis naudojamas kaip pagrindinis maistas. Šie grūdai yra įvairių rūšių, pirmiausia skiriasi spalva, forma ir dydžiu. Tarp jų ryškiausi yra balti ir rudi ryžiai.

Baltieji ryžiai yra dažnesni, o rudi (rudi) veikia kaip sveikos mitybos atstovas. Būtent dėl ​​šios priežasties daugelis subalansuotos ir natūralios mitybos šalininkų teikia pirmenybę rudiesiems ryžiams.

Kuo skiriasi rudos ir baltos veislės?

Visų rūšių ryžius beveik visiškai sudaro angliavandeniai, jie turi mažai baltymų ir beveik neturi riebalų.

Rudieji ryžiai yra nesmulkinti grūdai. Tai reiškia, kad jame yra visų grūdų dalių - įskaitant pluoštus ir sėlenas, maistinius daigus ir augalus, kuriuose gausu endospermų.

Baltieji ryžiai, priešingai, perdirbdami praranda sėlenų dalį, pašalinama 90% gemalo gemalo. Ir tai yra maistingiausi grūdų elementai. Dėl to baltuose ryžiuose beveik neliko pagrindinių maistinių medžiagų. Todėl rudasis atitikmuo yra maistingesnis.

Apibendrinant: rudieji ryžiai yra nesmulkinti grūdai, kuriuose yra sėlenų ir daigų. Jie aprūpina mūsų organizmą ląsteliena, kai kuriais vitaminais ir mineralais. Baltieji ryžiai yra kruopščiau perdirbami, todėl gaunamas minimalus maistinių medžiagų kiekis.

Rudieji ryžiai - turtingiausias skaidulų, mineralų ir vitaminų šaltinis

Ruda turi didelį pranašumą prieš baltuosius ryžius dėl maistinių medžiagų: daugiau ląstelienos, antioksidantų bei vitaminų ir mineralų, kurie yra gana svarbūs organizmui.

  • Baltieji ryžiai yra pagrindinis „tuščių“ kalorijų ir angliavandenių šaltinis. Jis turi mažą kiekį naudingų komponentų.
  • 100 g virtų rudųjų ryžių yra 1,8 g skaidulų, o panašus kiekis baltųjų ryžių yra tik 0,4 g!

Pažiūrėkime, koks yra šių grūdų „brolių“ kitų elementų santykis:

Komponento pavadinimasRyžių veislės komponento kiekis% dienos normos
Rudi (rudi) ryžiaiBaltieji ryžiai
Tiaminas61
Niacinas82
Vitaminas B675
Manganas4524
Magnis113
Fosforas84
Geležis21
Cinkas43

Rudi ryžiai yra „dosnūs“ maisto medžiagoms ir arsenui

Antininiai vaistai yra specialūs augalų junginiai, kurie mažina mūsų organizmo sugebėjimą įsisavinti tam tikras maistines medžiagas. Priešruodis, būdingas rudiesiems ryžiams, yra vadinamas fitino rūgštimi arba fitatu.

Įdomu žinoti! Fito rūgštis yra natūralus fosforo „laikiklis“. Tačiau struktūrinės fitatų savybės neleidžia fosforui išsiskirti mūsų kūne. Be to, per virškinimo traktą patenkanti fitino rūgštis reaguoja su kalciu, cinku, magniu ir geležimi, neleidžiant jiems įsisavinti.

Priešlaikinis vaistas laikomas kenksminga medžiaga, nes absorbuoja ir leidžia daugeliui naudingų medžiagų ištirpti virškinimo sistemoje.

Rudieji ryžiai taip pat turi daugiau arseno, toksiškos cheminės medžiagos. Leiskite mums išsamiau apsvarstyti šiuos „dvipusius“ rudųjų ryžių komponentus.

Fito rūgštis

Kai kuriais būdais fitatas gali būti laikomas naudingu kūnui. Tačiau, kaip minėta aukščiau, jo perteklius pablogins geležies ir cinko pasisavinimą organizme.

Vėliau, reguliariai ir tūrio metu į organizmą patekus fitatų, gali išsivystyti mineralų trūkumas. Tačiau nepanikuokite: tikimybė, kad tai įvyks, yra labai maža tiems, kurie valgo įvairų racioną.

Fito rūgšties formulė

Arsenas yra sunkusis metalas, kurio aplinkoje yra tam tikrais kiekiais. Tai nustato gamtos taisyklės. Tačiau regionuose, kuriuose yra užteršta aplinka, arseno dalis padidėja.

Arsenas yra toksiškas. Ilgai vartojant padidėja lėtinių ligų rizika. Tarp jų ir vėžys, ir diabetas, ir širdies sistemos ligos.

Visose ryžių javų veislėse yra arseno. Ruda veisle jo dalis yra didesnė nei baltos spalvos. Tačiau šis faktas neturėtų būti laikomas problema, jei ryžių vartojimas yra subalansuotas ir saikingas. Kelios porcijos ryžių per savaitę yra gana tinkamos įvairiai ir sveikai mitybai.

Trumpa santrauka: rudoje veislėje yra daugiau antinutinių fitatų ir toksiško arseno. Tačiau nebūtina atsisakyti produkto visam laikui. Saikingas ryžių grūdų vartojimas problemų nesukels.

Poveikis cukraus kiekiui kraujyje ir diabeto rizikai

Rudieji ryžiai turi daug magnio ir skaidulų. Šios medžiagos padeda normalizuoti cukraus kiekio kraujyje dinamiką.

Tyrimai rodo, kad reguliarus neskaldytų grūdų, pavyzdžiui, rudųjų ryžių, vartojimas sumažina cukraus kiekį kraujyje ir atitinkamai padidina diabeto riziką.

Kuo rudi ryžiai skiriasi nuo baltųjų?

Rudieji ryžiai yra viso grūdo grūdai, iš kurių buvo pašalintas tik išorinis apvalkalas, luobelė. Tuo pat metu išsaugomos sėlenų membranos maistinės skaidulos (ląsteliena), o grūdų gemaluose yra gyvybiškai svarbių maistinių medžiagų.
Baltieji ryžiai yra rudi ryžiai, iš kurių lupimo metu pašalinamos sėlenos ir didžioji dalis grūdų gemalų, kurie radikaliai sumažina ląstelienos ir naudingų maistinių medžiagų kiekį. Tada ryžiai sumalami, per kuriuos pašalinami embriono likučiai, aleurono sluoksnis, kuriame yra eterinių aliejų.

Rudieji ryžiai - naudingos savybės

Biologinės vertės komponentų santykis priklauso ne nuo grūdų perdirbimo, bet nuo pačios ryžių veislės, todėl baltuose ir ruduose ryžiuose, paimtuose iš vieno augalo, bus tas pats angliavandenių, riebalų, baltymų ir net kalorijų kiekis. Grūdų skirtumas yra jų naudingumas. Dėl apvalkalo yra, kad rudi ryžiai būtų turtingesni geležimi, vitaminais ir skaidulomis.

Net „praturtinti“ balti ryžiai (atitinkamas užrašas yra ant pakuotės) magnio ir geležies kiekiu bus žemesni nei rudi, nes šie elementai yra tik apvalkale. Korpusas yra pluošto šaltinis. Taigi puodelis baltųjų javų prilygsta 0,6 gramo skaidulų, puodelis rudųjų javų jau yra 3,5 gramo ląstelienos.

Rudieji ryžiai - kepimo paslaptys

Per pirmąją pažintį rudieji ryžiai atrodys per silpni, nes jų grūdai yra tvirtesni ir elastingesni. Kruopas yra toks pat geras virškinimas kaip balti ryžiai, gailesčio formos apvalkalas neleidžia. Nedidelis graikinio riešuto kvapas gali būti gaunamas, jei grūdai su rudu atspalviu yra tinkamai išvirti. Padaryk tai lengvai!

Geriau rudus ryžius mirkyti vakare (beje, javai turėtų būti mirkomi įprotyje). Tai sumažins virimo laiką ir išlaikys maksimalų sveikų ingredientų kiekį. Po mirkymo vanduo nusausinamas, grūdai nuplaunami po tekančiu vandeniu ir mesti į verdantį vandenį.

Jei bus laikomasi visų aukščiau pateiktų rekomendacijų, tada pirmasis rudųjų ryžių virimas užtruks ne ilgiau kaip 10 minučių. Po jo javus taip pat reikia nuplauti ir vėl užgesinti. Virkite, kol suminkštės (dar 15 minučių). Po antrojo virimo košė vis tiek turėtų stovėti šiltoje vietoje. Kraštutiniais atvejais keptuvę galima apvynioti rankšluosčiu.

Virimo procesas gali atrodyti ilgas, tačiau gatavas patiekalas yra skanus ir sveikas. Rudieji ryžiai pasirodys kvapnūs, gražūs. Iš tokios košės (jei grūdai yra trumpagrūdžiai arba vidutinio grūdo) galima paruošti salotas ir šaltus užkandžius.

Populiariuose kulinarijos šaltiniuose receptino.ru galite rasti įdomių „Pilaf“ kepimo receptų, salotų, visų rūšių užkandžių, taip pat neįtikėtino kiekio kitų skanių patiekalų.

Rudieji ryžiai kaip dietos komponentas, kalorijos

Krupas turi mažai kalorijų. Šis faktas, taip pat kaip ląsteliena, leido šiek tiek rudus grūdelius būti dietos stalo meniu, taip pat naudoti net kūno valymo laikotarpiais. 100 gramų rudųjų ryžių yra apie 330 kilokalorijų.

Grūdų grūdeliai, kurie dar nepasiekė malimo, aktyviai naudojami vegetariškose dietose. Jie taip pat gali būti naudojami tiems, kurie tikslingai kūną veikia fiziškai, nepamatuodami jėgų.

Specialios dietos, kurių pagrindą sudaro rudi ryžiai, vartojamos iki vieno mėnesio. Per pirmąsias keturias dienas pastebėsite pagerėjusį skrandžio ir visos virškinimo sistemos darbą, žarnyno valymą.

Dėl to nebelieka papildomų svarų, pagerėja sveikata ir nuotaika. Paprasčiausia ir greičiausiai įsimenama dieta: 300 gramų daržovių (terminis apdorojimas (virimas) ar jos nebuvimas neturi reikšmės), 100 gramų džiovintų vaisių, 3 šaukšteliai alyvuogių aliejaus, 180 gramų rudųjų ryžių. Geriamojo režimo pagrindas yra mineralinis vanduo (be dujų), žalioji arbata (be cukraus, kvapiųjų medžiagų), žolelių užpilai ir kt.

Baltųjų ir rudųjų ryžių skirtumai

Baltieji ryžiai iš tikrųjų yra tie patys rudi ryžiai, tačiau jie buvo valomi. Norėdami perdirbti ryžius į putojančias baltas granules, kurias perkame parduotuvėse, sėlenos kraštuose pašalinamos. Tai leidžia lengviau ir greičiau virti ryžius.

Baltieji ryžiai yra ryžiai, kurių natūralus vientisumas nėra, be ląstelienos, baltymų, tiamino, kalcio, magnio ir kalio. Gerai žinoma, kokia svarbi ląsteliena sveikam virškinimui ir sveiko svorio palaikymui.

Ar pastebėjote, kad balti ryžiai paprastai žymimi kaip „praturtinti“? Šis produktas beveik visada yra pilnas papildomų priedų. Jie naudojami, nes šalinimo procesas pašalina didžiąją dalį geležies, vitaminų, cinko ir magnio iš šių javų. Tiesą sakant, balti ryžiai neturi tiek maistinių medžiagų, kad patenkina net minimalius maistinius poreikius. Dėl šios priežasties jis praturtintas naudingais mineralais, vitaminais ir geležimi, kad galėtų būti parduodamas parduotuvėse.

Sėlenų buvimas yra viena pagrindinių priežasčių, kodėl rudi ryžiai yra daug turtingesni mineralais ir vitaminais. Kalbant apie sveikatą ir mitybą, šios dvi ryžių formos yra nepalyginamos.

2. Rudieji ryžiai yra didelio kiekio mangano šaltinis

Vienoje rudųjų ryžių porcijoje yra apie 80% reikiamo mangano kiekio per dieną. Šis mineralas padeda mūsų kūnui sukurti svarbias riebalų rūgštis, kurios vėliau perdirbamos į sveiką cholesterolį. Taip pat būtina palaikyti mūsų nervų ir reprodukcinių sistemų sveikatą.

4. Rudieji ryžiai skatina svorio metimą

Natūralūs augalų pluoštai, kuriuose gausu rudųjų ryžių, geba palaikyti sveiką žarnyno funkciją. Judantys aplink kūną, jie padeda pagerinti medžiagų apykaitos funkcijas ir numesti svorio. Po vienos rudųjų ryžių porcijos jausitės daug sotūs, net jei valgėte mažiau.

7. Rudieji ryžiai yra labai turtingi natūraliu pluoštu.

Moksliniais tyrimais nustatyta, kad dažnas neskaldytų grūdų, pavyzdžiui, rudųjų ryžių, vartojimas sumažina storosios žarnos vėžio riziką. Galbūt tai lemia didelis natūralių pluoštų kiekis jame. Daugybė tyrimų parodė, kad pluoštai iš tiesų išspaudžia kancerogenines medžiagas ir toksinus, taip pat padeda pašalinti juos iš organizmo ir neleidžia jiems prisijungti prie mūsų indų ląstelių. Rudiuose ryžiuose gausu medžiagų, reikalingų normalizuoti virškinimą, užkirsti kelią vidurių užkietėjimui ir prisidėti prie tinkamo ir reguliaraus žarnyno veikimo.

8. Rudieji ryžiai sulėtina cukraus išsiskyrimą

Rudi ryžiai, skirtingai nei balti ryžiai, padeda palaikyti cukraus kiekį kraujyje. Pacientų, kurių sutrikusi medžiagų apykaita, būklė stabilizuojasi, nes rudi ryžiai lėtai ir lėtai išskiria cukrų. Tai daro diabetikams geresnį variantą, palyginti su baltaisiais ryžiais. Moksliniai tyrimai Azijos šalyse parodė, kad žmonėms, valgantiems bent dvi porcijas rudųjų ryžių per savaitę, sumažėja diabeto tikimybė nuo 2 iki 11%.

Mokslininkai ir dietologai pataria naudoti ekologiškus laukinius ruduosius ryžius kaip geriausią variantą. Bet net jei neperkate ekologiškų produktų, o tiesiog perėjote nuo baltųjų ryžių, rudi ryžiai yra puikus pirmas žingsnis į sveiką gyvenseną.


Nuotraukų šaltinis: Depositphotos
2015 m. Rugpjūčio 13 d

Praktika rodo ...

Vieno eksperimento metu moterims buvo pasiūlyta padidinti neskaldytų grūdų kiekį maiste. Dėl to tiriamiesiems atlikti tyrimai parodė mažesnį diabeto procentą.

Remiantis šia praktika, jums tiesiog reikia pakeisti baltuosius ryžius rudaisiais. Tai sumažins cukraus kiekį kraujyje ir sumažins 2 tipo diabeto riziką.

O baltųjų veislių vartojimas - priešingai - padidina tikruosius rodiklius. Taip yra dėl aukšto GI - glikemijos indekso. Šis indikatorius rodo gliukozės išsiskyrimo greitį, t. padidinti cukraus kiekį kraujyje. Be to, produktai, turintys padidintą GI, yra diabeto aktyvatoriai.

Rudųjų ryžių GI yra 50, o jų baltųjų atitikmuo yra 89. Tai rodo, kad balti ryžiai aktyvina cukraus išsiskyrimą į kraują daugiau nei 1,5 karto greičiau nei rudieji.

Apatinė eilutė: rudi ryžiai turi mažiau GI, mažina cukraus kiekį kraujyje ir apsaugo nuo diabeto rizikos. Baltoji veislė, priešingai, prisideda prie diabeto vystymosi, turi aukštą GI ir cukraus išsiskyrimo į kraują greitį.

Širdies rizikos faktorius

Rudųjų ryžių sudėtyje yra lignanų, augalų fenolio junginių, kurie neleidžia vystytis širdies patologijoms. Šios medžiagos gali sumažinti riebalų ląstelių (lipidų) kiekį kraujyje, sumažinti kraujospūdį ir pašalinti uždegiminius procesus arterijose ir kraujagyslėse.

Remiantis eksperimentais, valgant rudąją veislę sumažėja kai kurių širdies ir kraujagyslių ligų tikimybė. 45 eksperimentų analizė parodė, kad neskaldytų grūdų (įskaitant ruduosius ryžius) vartojimas reiškia mažesnę širdies ir kraujagyslių patologijų atsiradimo riziką.

Informacija: asmenims, kurių racione buvo neskaldytų grūdų, širdies ligų rizika buvo 16–20% didesnė. Suvartojus 2,5 porcijos tokių grūdų, rizika sumažėja 25%! Rudieji ryžiai ir kiti sveiki grūdai taip pat turi mažai MTL cholesterolio.

„Antioksidanto“ būsena

Rudųjų ryžių sėlenose yra daug galingų antioksidantų. Šių komponentų dėka produktas gali atlikti gynėjo nuo vėžio, diabeto, lėtinių ligų, širdies ligų gynėjo vaidmenį. Nutukusioms ar diabetu sergančioms moterims rudi ryžiai yra naudingi - jie padidina antioksidacines savybes kraujyje.

Svorio kontrolierius

Baltųjų ryžių pakeitimas ruduoju pusbroliu padeda pašalinti perteklinį svorį, sumažinti KMI (kūno masės indeksą) ir sumažinti apimtį. Šią savybę patvirtina faktiniai kelių bandymų rezultatai - trumpalaikiai ir ilgi (daugiau nei 12 metų ar daugiau).

Taip yra dėl sumažėjusio rudųjų ryžių GI, taip pat dėl ​​struktūrų, kurias organizmas ilgai apdoroja ir valo žarnyno takus (pavyzdžiui, sėlenos ir daigai). Nesmulkinti grūdai, priešingai nei perdirbti, virškinamajame trakte virškinami ilgiau. Dėl šios priežasties pilnumo jausmas trunka ilgiau.

Trumpa santrauka: rudi ryžiai ir kiti sveiki grūdai - pagalbininkai norint numesti svorio, palaikyti širdies, kraujagyslių sveikatą.

Kokius ryžius rinktis?

Rudi (rudi) ryžiai yra geriausias pasirinkimas atsižvelgiant į maistines savybes ir naudą sveikatai.

Beje: rudi ryžiai patiekaluose „skamba“ labai savotiškai. Jis turi malonų duonos riešutų skonį. Naudodami šį gaminį galite sukurti daugybę nepaprastų, modernių ir paprastų patiekalų iš patiekalų. Puikiai dera su daržovėmis, paukštiena, žolelėmis (ypač kvapniais rozmarinais ir bazilikais), rytietiškais prieskoniais ir citrusiniais vaisiais.

Nepaisant to, bet kuri ryžių rūšis gali tapti sveikos mitybos elementu, o vakarienei ruošiant baltus ryžius nėra jokios nuodėmės. Tik reikia atsiminti saikingumą.

1. Rudieji ryžiai - „lėtų“ angliavandenių šaltinis

Skirtingai nuo šlifuotų ryžių, rudi ryžiai palaiko stabilų cukraus kiekį kraujyje, nes jų sudėtiniai angliavandeniai absorbuojami palaipsniui. Pavyzdžiui, diabetikams tai yra natūralus sveikas pasirinkimas, palyginti su baltaisiais ryžiais. Tyrimai rodo, kad dažnas baltųjų ryžių vartojimas gali būti susijęs su 2 tipo diabeto rizika, o valgant bent dvi porcijas rudųjų ryžių per savaitę ši rizika sumažėja 10%.

6. Rudieji ryžiai turi labai daug skaidulų.

Tyrimai susiejo dažną neskaldytų grūdų, pavyzdžiui, rudųjų ryžių, vartojimą su sumažinta storosios žarnos vėžio rizika. Taip yra būtent dėl ​​didelio skaidulų kiekio: ląsteliena suriša medžiagas ir toksinus, kurie sukelia vėžį, ir pašalina juos iš organizmo, neleidžiant jiems įsitvirtinti žarnyno ląstelėse. Rudųjų ryžių sudėtyje taip pat yra medžiagų, kurios stabilizuoja virškinimą, užkerta kelią vidurių užkietėjimui ar palengvina jį, gerina žarnyno veiklą.

Vienas riebalų minusas

Pagrindinė priežastis, dėl kurios dauguma ryžių yra šlifuoti, yra tinkamumo laikas. Kaip jau rašiau aukščiau, ryžių grūdų gemaluose yra eterinių aliejų, kurie, kaip ir bet kuris aliejus, laikui bėgant suskyla. Из-за этого срок хранения нешлифованного риса составляет всего 6-8 месяцев, в то время как белый рис может храниться годами. Поэтому не стоит закупать большое количество бурого риса впрок.

Žiūrėkite vaizdo įrašą: Vištiena, daržovės ir rudi ryžiai (Gruodis 2022).

Pin
Send
Share
Send
Send